良いにんじんの選び方
にんじんを選ぶ時には、色鮮やかで表皮がなめらか、茎の切り口の小さいもの、茶色や緑色に変色している物は避ける方が良いです。　
最近は、鮮度保持の意味もあるのか、袋詰めのものが殆どですが、バラ売りしているものがある場合にはしっかりご自身の五感を使って選びましょう！もしあれば、泥つきのものをおすすめします。

にんじんの保存法
にんじんの保存は、湿気と乾燥の両方に弱いので水気をよくふき取り、新聞紙などでくるんでからポリ袋に入れて冷蔵庫へ。　
冷蔵庫の中でにんじんが、黒く柔らかくなってしまったり、表面がぬるぬるになった経験はありませんか？　
にんじんが汗をかいてそのままにしたためです。
産地で皮を剥かれた状態のにんじんの表面は、微生物の繁殖がしやすくなっているのです。　畑から抜いてきたにんじんも、2～3日そのままにしておくと、乾燥でしわしわになってしまいます。
畑からでもお店からでも、その後の正しい保存が大切です！

にんじんの旬について
にんじんの本来の旬は、秋から冬ですが、最近は産地リレーで通年出回っています。実際、畑で栽培してみると「旬」というものを明らかに感じます。
にんじんの場合は、旬を過ぎると、にんじんの芯の部分が木のように硬くなってきますし、茎のほうは「トウ」が立ってきてどんどん伸びて、花が咲きます。　こうなっては、にんじんは食べられません。　

ベジタブル＆フルーツマイスター酒井さんより
にんじんの葉には根の２倍以上のβカロテンが含まれてるので、新にんじんの葉やおろ抜きにんじんがあったら、ぜひ、おひたし、ごまあえ、かき揚げなどで食べみてください！
それから、にんじんの細胞内には、ビタミンＣを分解してしまうアスコルビナーゼという酵素が含まれています。
この酵素は、酸や熱に弱いので、ビタミンＣの多い野菜と組み合わせる時は、酢を使ったり、熱を加えた調理法が良いでしょう。
また、にんじんの花は、根のオレンジ色とは対照的な真っ白い可憐な花です。