良いトマトの選び方
トマトの選び方の一番は、ヘタの部分を見ることです。　
新鮮なものは切り口がみずみずしく、ヘタの部分が緑色でピンとハリがあります。　
形は全体的に丸く、色まわりが良く、重さがあり、花落ち（おしり）に星状の線が
あるものが良いでしょう。　
角張ったところのあるものは、中に空洞があることが多いので避けたほうが良いでしょう。　
買ってきたとまとを水を張ったボウルに入れてみると、浮くものと沈むものがあります。
沈む方が実がぎっしり詰まっている証拠です！

トマトの保存法
トマトの保存は、ビニール袋に入れるかラップをして冷蔵庫の野菜室へ。　
沢山ある場合は、、冷凍するか、水煮やピューレにして保存しましょう。　
日本ではあまりなじみがないかもしれませんが、乾燥してドライトマトにしても長期保存できます。　
イタリアなどトマトを沢山食べる国では、トマトが豊作で安くなる旬の時期には、
各家庭で家族総出で１年分のトマトソース作りをするそうです。　
作ったトマトソースは、消毒したビンに詰めて１年かけて食べきるのだそうです。

日本では、まだまだ生食が主流なので、自宅で加工して保存するご家庭は少ないようですが、
ぜひお試しください！！

トマトの旬について
トマトの旬は、露地もの(※1）では６月から８月です。　
もともと高温多湿にも低温にも弱いトマトは、日本の気候では栽培しにくく、品種改良や栽培施設の発達でこれらの気候を乗り切って周年出回ることができるようになりました。　

ハウス栽培などの施設栽培では２月から６月が旬です。　
また、ゆっくり成長したもののほうが、味が濃くなり美味しいとされています。　
私が子供の頃、近くにトマトの加工工場があり、近所の農家ではトマトを沢山作っていました。
夏の日、畑で食べた生暖かく、青臭い真っ赤なトマトの甘酸っぱい味や冷たく冷やした輪切りのトマトに砂糖をかけたものが夏中食卓に上っていたことを今でも覚えています。。。

※1：ガラス室やビニールハウスの中で栽培しないで自然の気象条件の下で栽培する事。

ベジタブル＆フルーツマイスター酒井さんより
トマトを生で食べるのも美味しいですが、完熟してから収穫する加工用トマトには、生食用に比べてリコピンは約３倍、βカロテンとビタミンＣは約２倍、食物繊維は約1.5倍と、栄養が凝縮していますので多いに利用しましょう！
ちなみに、日本や韓国では生で食べるサラダ用途が中心ですが、トマトを良く食べるイタリア、スペイン、南フランスなどでは、色々な食材と合わせて炒めたり煮込んだりと、加熱して食べる事が多いようです。調味料の感覚で食べてられているのですね～。日本で言えば、味噌・醤油の感覚です。

トマトソース・味噌・醤油の共通点は、植物性のグルタミン酸という旨み成分を持っていることです。
イタリア料理を含め、とまと味の料理が日本人に受けているのは、
小さな頃から食べ慣れている旨み成分と同じだからではないでしょうか。