地ものがたり
#10
福島県喜多方
田んぼからの酒造り。
畑からのポテトチップスづくり。
共通点が出発点。
福島県喜多方市は、
飯豊山連邦の万年雪がもたらす地下水が
稲作と酒づくりを豊かな
産業として発展したきたまち。
味噌や醤油などの
発酵食品づくりも盛んで、
それらを保存するために蔵も多く、
蔵のまちとしても有名です。
今回は江戸時代中期の
寛政2年（1790年）創業、
大和川酒造店との取り組みを
ご紹介します。
“喜多方は、喜多方ラーメンも有名になりましたが、それも含めて「水」がいいことがつながっています。ミネラルが少なく、発酵の調整には手間暇が多い超軟水ですが、その分やわらかい口当たりの日本酒がつくれるのです。 "9代目弥右衛門 佐藤雅一社長に教えていただきました。
"第二次世界大戦も乗り越え、230年以上続けてきた酒づくりですので、いくつかの転機はあるのですが、平成19年に立ち上げた農業法人「大和川ファーム」の存在は大きく、自社田として酒米の栽培をはじめたこと。
品質の良い米を、安定的に仕入れることが難しくなるのではと考え、「田んぼからの酒造り」を実践しています。
もちろん喜多方、会津盆地の豊かな気候風土に育まれた素材にこだわりたい。そんな想いも強くありました。でも、納得がいく酒米が獲れるまでは10年かかりましたね。"
"人気があるのは、純米辛口 弥右衛門です。 自社田・自社栽培の酒米、夢の香を60%まで精米した冷酒でも燗でも美味しい万能なお酒。 食事にもよく合う、地元喜多方の普段飲み用のお酒です。"
今回の一緒に取り組んだ商品「ポテトチップシュ」は、 大和川酒造店の中でも新感覚のお酒として提案する「さん-Sun-」との コラボレーションです。
"20代や30代の日本酒を飲まない人たちにも、おすすめしたいのが「さん-Sun-」です。昔ながらの生酛仕込みの製法を応用し、天然乳酸菌の酸味を強調。 甘酸っぱい新しいテイストを提案しています。"
そこでカルビーからは「さん-Sun-」とのペアリングを意識した味付けを数種類ご提案。大和川酒造店の皆さまに試食していただき、検討を進めていきました。その過程の中、佐藤社長から印象的な一言。
"これ以上味が濃いと、酒の味がにごってしまう。"
食べるものの味や食感と、お酒を合わせていくペアリング。難しいのでは？人によっても違う？初心者には、よく分からない。。。という印象もあるかもしれませんが、お酒の味がにごらず美味しく感じられること。それが大切なバランス感なのですね。
"もちろん好みは皆さんあるかも知れませんが、 「あれ、結構うまいじゃん!」と感じてもらいたいですね。 大和川酒造店とカルビーで考えた、おいしいペアリングの基準。 ぜひたのしんでみてください。"
Information
大和川酒造店
今回のポテトチップシュ企画は、普段日本酒を飲み慣れていない皆さまにぜひ手にとって頂きたいと考えて、進めてきました。「さん-Sun-」と一緒にたのしんで頂き、ペアリングするおもしろさや日本酒というものに辿り着いてください。
WEBサイトhttp://www.yauemon.co.jp/2023年3月
ポテトチップシュ×日本酒「さん-Sun-」
ポテトチップシュ 牡蠣アヒージョ味
細切りカット×堅あげ製法のカール形状ポテトチップス。ガーリックの香ばしい香りと、あと引く牡蠣のうまみをオリーブオイルの風味でまとめ上げました。
福島県の「大和川酒造店」監修。フルーティーな日本酒「さん-Sun-」に独特の食感と形状、牡蠣アヒージョの味わいが相性ぴったりの新感覚の組み合わせです。
※数量限定販売となります。
※一部チェーンに限り、
栃木県と茨城県でも発売します。
※コンビニエンスストアでの取り扱いはありません。
商品担当者より
カルビー株式会社 福原 椋太