ポテトチップスになるまで ～その1～

前々回の記事新人フィールドマン、じゃがいも貯蔵のお仕事編では、
じゃがいも貯蔵のお仕事を紹介しました。
今回も多岐にわたる、フィールドマンのお仕事をご紹介です！
　

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じゃがいもを暖かいところで貯蔵すると、しなびたり、芽が出ます。
芽を伸ばさない為には、冷やさなければなりません。

しっかり冷やすと芽は出ないのですが、
ポテトチップスにするときに焦げやすくなってしまいます。

これは、じゃがいもの中のデンプンが分解されて糖分になるためです。
ほんのり甘いじゃがいも、ご家庭でサラダなどに使うときは良いのですが、ポテトチップスには不向きです。

カルビー用のじゃがいもの貯蔵は、暖かくてもダメ、冷やしすぎてもダメ。難しいです。
だからこそ、小まめに検査をして、「ポテトチップス向き」かどうかを確認しています。
　　


まずは揚げ上りの色の確認。
実際に検査室にあるフライヤーで、油で揚げています。
　　


これを一覧表の色と照らし合わせて、基準内かどうかをチェックします。
　


検査の日は１日中揚げ物です。
なかなか大変です。

担当Sより

ポテトチップスになるまで ～その2～
アップしました！