ポテトチップスになるまで ～その3～

多岐にわたる、フィールドマンのお仕事。

上の写真は、じゃがいもに含まれるデンプンの比重を調べる機械です。
　
一般的にデンプンが多く含まれるとホクホクした食感、少なめだと煮くずれしにくという特性がありますが、ポテトチップスにあうデンプン量かを貯蔵中もチェックしています。
　
そうそう、じゃがいもというとデンプンのイメージですね。
確かに約80％は水分ですが、その水分にも水溶性の栄養分が含まれているそうです。
　
　

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ポテトチップスになるまで ～その1～ポテトチップスのカラーについて(2018.02.27 掲載)


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