研究成果
（学会発表・研究論文）

ジャガイモ周皮には、クロロゲン酸などのフェノール類が存在し、それらが抗酸化活性を示すことが報告されています。一方で、ジャガイモを加工する際、周皮は取り除かれ廃棄されていることから、周皮の有効な利用法の検討が課題となっています。

そこで、カルビー株式会社基礎研究チームでは、ジャガイモにおける有効成分の検索を目的として、抗酸化活性を有するフェノール類について検討しました。

ジャガイモを周皮と髄部とに分別し、それぞれを凍結乾燥後、80％エタノールにて、アルコール可溶性画分および不溶性画分を回収しました。アルコール可溶性画分に含まれる遊離型フェノールとともに、アルコール不溶性画分から抽出した結合型フェノールをHPLCにより分析しました。さらに、それらのラジカル消去活性についても測定しました。