研究成果
（学会発表・研究論文）

葉酸はビタミンB群の一つでタンパク質の代謝や核酸合成に必須です。細胞の分裂や機能を正常に保つために重要な役割を果たしています。そのため、胎児や乳児の脳や神経の正常な発達をたすけるはたらきがあります。
妊娠している人は一日に400マイクログラム摂取することが目標量とされていますが、2006年4月に開催された日本産科婦人科学会大会では「90％以上の妊婦では不足している」との報告がありました。
ポテトチップスには生芋の約2倍の葉酸が含まれています。葉酸は熱に弱いビタミンですが、ポテトチップスの調理は短時間で完了し、しかもジャガイモに含まれる水の気化熱によって品温は100℃近辺に保持されているため、調理による損失は最小限に抑えられます。その一方で脱水による濃縮の効果がはたらくためフライ調理によって含有量が増加するのです。

じゃがいもの品種、とくに加工用品種による葉酸の含有量の違いがあるのかどうか調査しました。
また、カルビーでは独自製法により油分をカットした低油分タイプのポテトチップスも製造しています。油分が低いということはその分ジャガイモ由来の固形分の比率が高まるため、葉酸がより高含有していることが期待されます。
そこでカルビー株式会社基礎研究チームでは、低油分タイプのポテトチップスに含まれる葉酸含有量について調査しました。

市販されているポテトチップスの葉酸含有量を通常タイプと低油分タイプで比較調査しました。