研究成果
（学会発表・研究論文）

ロールドオーツとは、オーツ麦（和名：燕麦）の外皮をむいたものを加熱し、ロールにて押しつぶした加工品で、より原穀に近い形を持つのが特徴であり、シリアル製品の主原料となっています。
オーツ麦には、血中コレステロール低下作用や血糖値低下作用などの機能についてβ-(1→3),(1→4)-グルカン（本文中ではβ-グルカン）が、さらに抗酸化活性や血圧低下作用には結合型フェノール（フェルラ酸など）の関与が報告されていることから、ロールドオーツもまた、多くの機能が期待できる加工品であると思われます。

多くの研究は、オーツ麦全粒粉を対象としており、ロールドオーツについての報告は十分ではありません。そこで、オイシア株式会社とカルビー株式会社R＆DDEセンター基礎研究チームでは、ロールドオーツ中の機能性成分であるβ-グルカンおよび結合型フェノール類についても検討しました。さらに、ロールドオーツを主原料としたシリアル製品のβ-グルカンおよび結合型フェノール類についても検討しました。

ロールドオーツおよびロールドオーツを主原料としたシリアル製品を粉砕後、80%エタノールで処理し、得られたアルコール不溶性画分を試料としました。β-グルカン含量は、メガザイム社の分析キットを使用して測定し、結合型フェノールはHPLCにより分析しました。