研究成果
（学会発表・研究論文）

ロールドオーツとは、オーツ麦（和名：燕麦）の外皮をむいたものを加熱し、ロールにて押しつぶした加工品で、より原穀に近い形を持つのが特徴であり、シリアル製品の主原料となっています。 オーツ麦では、血中コレステロール低下作用や血糖値低下作用などの機能についてβ-(1→3),(1→4)-グルカン（本文中ではβ-グルカン）が報告されています。さらにオーツ麦にも含まれるフェルラ酸が抗酸化活性や血圧低下作用に関与することが報告されています。したがって、ロールドオーツもまた、多くの機能が期待できる加工品であると思われます。

ロールドオーツ中の機能性成分であるβ-グルカンおよび結合型フェノール類について既に報告しました。 本実験では、フェルラ酸がラジカル消去活性を示すことに注目し、ロールドオーツにおけるフェルラ酸含有多糖類 がラジカル消去活性に寄与する成分の一つであることを明らかにしました。

ロールドオーツを粉砕後、80%エタノールで処理し、得られたアルコール不溶性画分から水溶性多糖類画分を回収しました。水溶性多糖類画分の構成糖組成を検討するとともに、酵素（リケナーゼおよびキシラナーゼ）作用前後におけるゲルろ過クロマトグラフィーの溶出パターンの変化から構成多糖類について推察しました。さらに、水溶性多糖類にリケナーゼを作用させた試料をゲルろ過クロマトグラフィーに供し、回収したAX画分における結合型フェノール類の分析をHPLCにて行ないました。