研究成果
（学会発表・研究論文）

「えび」、「かに」が平成20年6月に特定原材料に追加され、表示が義務化されました。えび、かに（可食部のみ）や、魚介類など食品原材料に含まれるえび、かにのタンパク質含量については既に調査されていますが、加工食品に関してはほとんど報告がありません。

生えび及び加工食品中に含まれるえび等甲殻類タンパク質の実態調査を行うことを目的とした。

FAテストEIA-甲殻類「ニッスイ」を用い、厚生労働省医薬食品局食品安全部長通知「アレルギー物質を含む食品の検査方法について」に則って定量検査を実施しました。
プレ実験として、まずはえび自体を分析してキットの性能を確認しました。その結果、測定値が検出されない事例が生じたため、えびの種類や前処理方法とえびタンパク質含量との関係を調べました。 この調査後、えび及びえび・かに以外の水産物を使用した加工食品中に含まれる、えびタンパク質含量の調査を実施しました。