研究成果
（学会発表・研究論文）

活性酸素を消去する成分の中には、成分の組合せによってその消去能が相乗的に増強される組合せのあることを見出し、それを「活性酸素消去相乗効果」と命名しました。

穀類と野菜・じゃがいもを組み合わせることによって発現する活性酸素消去相乗効果を調べ、その関与物質を検討しました。

試料は、きび、あわ、ひえ、じゃがいも（メイクイーン）、ポテトチップス、さつまいも（紅東）、かぼちゃ（えびす）、にんじん（五寸にんじん）を用いた。活性酸素消去能の測定は、XYZ系活性酸素消去発光法で測定しました。

それぞれのサンプル単独の活性酸素消去能を測定しました。

その結果、ポテトチップスで高い活性酸素消去能を示しました。じゃがいもをフライすることで、水分の濃縮や褐変物質生成によりポテトチップスは活性酸素消去能が増加することが分かりました。
そこで、穀類と野菜・じゃがいもを組み合わせることによって発現する活性酸素消去相乗効果を調べました。

その結果、ポテトチップスとひえで2.8倍、じゃがいもとひえで2.6倍と高い相乗効果が認められました。
活性酸素を消去する成分として、じゃがいもやポテトチップスに含まれているクロロゲン酸（ポリフェノールの1種）や、穀類に広く含まれているイノシトール6リン酸であることが考えられました。そこでクロロゲン酸と穀類、またイノシトール6リン酸とじゃがいもを組み合わせることによって発現する活性酸素消去相乗効果を調べました。その結果、クロロゲン酸と穀類や、イノシトール6リン酸とじゃがいもにはそれぞれ5.3倍、3.6倍の高い相乗効果が認められました。